dolcetto

Kleine zoete

Dit is opnieuw een typische druif uit Piemonte. Ze is lichter van structuur dan Nebbiolo en Barbara, en geeft vaak een droge, rode wijn die best jong wordt gedronken als eindresultaat. Dolcetto noemt men ook wel eens de ''kleine zoete'', maar dit heeft eigenlijk niks met de druif zelf te maken. Dolcetto beschikt over zachte tannines en een relatief lage zuurtegraad, waardoor het moeilijk wordt om er ''frisse wijnen'' mee te creëren.

Opvallend is ook de gekleurde schil, waardoor zelfs een korte maceratie zelfs purperrode wijnen voorbrengt. Wordt soms vergist volgens de koolzuurmethode (carbonic maceration). 

Deze druif is vroegrijp. Dat wil zeggen dat ze meestal een tweetal weken voor Barbera en vier weken voor Nebiollo kan worden geplukt, wat de wijnbouwer toch wat ademruimte geeft. Al komt hij in Piemonte vaak pas op de derde plaats, toch blijkt dit voor veel wijnbouwers dikwijls hun populairste wijn te zijn, die ze dagdagelijks drinken. Een van de vele redenen waarom deze wijnen vaak kwalitatief zo slecht nog niet zijn. 

Aroma’s die je kan terugvinden in wijnen op basis van de Dolcettodruif:

  • zwart fruit
  • peper
  • een typisch Italiaans bittertje (kersenpitjes en amandelen)

Pairing: met welke gerechten combineer je het best met wijnen op basis van de Dolcettodruif? 

  • milde vissen met eventueel een beetje pancetta en olijven
  • antipasti met salami of prosciutto (gedroogde ham)
  • harde oude kazen zoals Pecorino

Wikipedia: http://nl.wikipedia.org/wiki/Dolcetto

Domeinen die zich focussen op dolcetto: