moscato

De aromabom

Al is de Moscato de meest verspreide druif van Italië, toch is het vooral in Piemonte dat ze er iets speciaal mee doen. De druif is er vooral bekend van de Moscato d’Asti en de Asti Spumante. De Muscato Bianco (die trouwens dezelfde is als de Muscat Blanc à Petit Grains in Frankrijk) heeft steeds die typische muskaatgeur met een florale toets en is dikwijls licht zoet van smaak. De Moscato d’Asti is een lichtzoete frizzante, die steeds populairder aan het worden is.

Dit lichtzoete karakter, dat je bijvoorbeeld kan terugvinden in de DOCG Moscato d’Asti, komt er door het ietwat speciaal productieproces. Het sap vergist eerst in inox vaten tot het ongeveer 3% alcohol bevat. Daarna wordt de wijn onder druk tot 0 graden gekoeld, waarna het mengsel verder gist tot de wijn 5 graden alcohol bevat. De wijn wordt tenslotte schuimend gebotteld. Deze lichtvoetige frizzante wint tegenwoordig aan populariteit. Dat is zowel het geval in Amerika, waar ze het lage alcoholpercentage wel op prijs weten te stellen, als in Azië, waar het perfect past bij de Aziatische keuken. 

Een tweede DOCG is de meer bruisende Asti Spumante. Hier laat men de gisting langer duren, tot de wijn een alcoholpercentage bereikt dat schommelt tussen de 7% en 9,5%. Deze soorten Moscato zijn vooral geschikt als aperitief. Beide soorten ontkurk je best ten laatste 2 jaar na de botteling. 

Aroma’s die je kan terugvinden in wijnen op basis van de Moscatodruif:

  • fruit
  • muskaat
  • witte bloemen

Pairing: met welke gerechten combineer je het best met wijnen op basis van de Moscatodruif?

  • aperitiefhapjes
  • cakes, koekjes, fruittaart en desserts op basis van panna cotta
  • Aziatische gerechten: sushi, curry’s, wok…

Wikipedia: http://nl.wikipedia.org/wiki/Muskaatdruif

Domeinen die zich focussen op moscato: